白酒出现浑浊的原因是什么?

2013.04.26 来源: 互联网大字

白酒在生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。那么出现这些问题的原因是什么你呢?

1.酒基含**醇和**脂肪酸酯类过多

在兑酒所使用的酒基中，**醇类和**脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于**醇类和**脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些**酸、**醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

2.设备引起的沉淀

我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。

3.调香调味物质(香料)不纯造成沉淀

市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种**酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。

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