揭秘：重庆小面哪些佐料?如何做重庆小面

2013.12.10 来源: 互联网大字

重庆小面哪些佐料?大家是否记得《嘿!小面》在刚闭幕的重庆文博会上，重庆小面被选为*能代表重庆文化的符号之一。都说重庆小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻酱等丰富的作料，再配上骨头熬的高汤，让一碗有“素面”之称的重庆小面流光溢彩起来，麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。那么，重庆小面哪些佐料?如何用普通的作料，调制出每家面店*特的小面味道?下面就一起来揭晓吧!

重庆小面哪些佐料?油辣子：油温高低决定口味

油辣子海椒是重庆小面**少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。用小*慢慢翻炒了足有40分钟，揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出，在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。

重庆小面哪些佐料?辅料：调配顺序是门学问

除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，而“秘诀”在于，在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。研究了18年小面的赵伍则表示，小面好不好吃，*重要的就是那瓢加作料的汤，怎样做得鲜美入味，是**考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。

“其实重庆小面的辅料，一共就那么十来种，哪里都能买。”“板凳面”**曾令平说，辅料调配的顺序，才能看出各家**的本事，“碗里先放醋还是先放盐，放多还是放少，味道就会千变万化、大有不同”。

观点

简单中蕴含博大精深

川菜是所有菜系中*浓烈的，小面也不例外，重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面的“作料”看似简单，可大多是用传统手艺进行加工，相同的调料，不同的制法，却能调出不同的味道，简单中蕴含博大精深，这既体现了重庆人的勤劳和智慧，又突出重庆人对小面作料的精致和用心。

重庆是一个典型的码头城市，在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。这些调料可以驱寒除湿，增加热量。同时，小面*特的作料也是重庆人耿直、豪爽性格的反映，不仅挑逗重庆人的味蕾，而且也能从中感悟到生活中的酸甜苦辣。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

为什么零食加盟怡佳仁休闲食品你看了就知道

好吃的休闲零食可以为人们的生活添加色彩，让生活更有品，怡佳仁休闲食品就是一个集创意和美味一体的休闲零...

加盟怡佳仁休闲食品赚钱吗开店总投资要多少钱

在生活中有很多休闲食品店，结合人们的需要，生意还都是非常不错的，这让不知道做什么项目的创业者有了投资...

开家零食店怎么样怡佳仁休闲食品品牌很不错的

随社会前进的步伐，在市场上各个行业都在迅速前行，所以现在很多人都在选择创业，然而在找项目时，不是需要...

怡佳仁休闲食品有哪些开店优势开店总投资要多少

休闲食品在市场上的销量明显有提升，出现的品牌也在增加，看到发展如此好的行业，让不少创业者愿意做项目投...

怡佳仁休闲食品有知名度吗加盟靠不靠谱

休闲食品销量高，适合食用人群更是广，在市场上有很多家品牌，为了简单创业，人们想要选择一个好经营的品牌...

2018怡佳仁休闲食品加盟要多少钱才能开店总共要多少钱

近年来休闲食品市场得到了很好的发展，越来越多的人都喜欢零食，品尝美食已经成为大多数年轻人的一种生活方...