安徽美食不一样的徽式粉蒸肉

2013.12.06 来源: 互联网大字

粉蒸肉，一道大家非常熟悉的菜肴。不仅美味营养，而且老少皆宜，一般的宴席都少不了这道菜。。徽菜，是“中国八大菜系”之一的*具特色的地方佳肴。今天就教大家做一道“徽式”粉蒸肉，感受美食带来的愉悦心情。

主要原料：五花猪肉和自制渣肉粉。

备料：料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。其中：五花猪肉，必需要挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉；而渣肉粉，则一定要是自制的而不是在一般食品店里购买的现成的渣肉粉，因为它是这道拿手菜是否是“徽式粉蒸肉”的关键所在。

徽式粉蒸肉的做法

腌制五花肉将上等五花肉洗净过刀，切成5×2厘米的长方形长条状肉条，备用；然后，在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁；再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制，腌制时间不得少于20分钟，以便使肉条充分受味。

自制渣肉粉将**大米在小*的铁锅中炒熟，致香气扑鼻、米粒金黄时出锅，冷却备用；再将冷却后的炒米，通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉，备用。需要注意的是：自制的渣肉粉，一定不能碾磨得过细，米粉颗粒要稍微粗一些，却又不能太粗，否则都会影响它的口感。

制作粉蒸肉将腌制好的肉条，一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动，使其全身都沾上渣肉粉末，然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中，备用。

笼蒸粉蒸肉将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里，蒸20分钟左右，熄*，但肉碗却不要取出，任其余热保温。待到要上桌前，再将之取出，反盖于菜盘里而取下原碗，上桌入席。

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