取名鼻祖让火锅吃出百年前的味道

2013.12.05 来源: 互联网大字

其实作为重庆好吃狗，笔者并不知道有家**老*锅，但是经同事**，才了解了其地道的重庆味道，以及其为了保持食材安全的良苦用心，也为这家*锅店的**的*特经营之道所震撼。下面，就让小编带您走进这家位于重庆北滨路珠江太阳城的**老*锅，店内装修古朴、典雅，使人感觉店主人是一个追求生命本真的人;主人与舞蹈大师杨丽萍的合影，在厅里夺人眼球——了解主人后，艺术人生，人生艺术，百种滋味涌上心头。

店主人食客都亲热称呼“陈妈”,大名却少有人知晓，而“陈妈”这个名头早远近闻名。

让*锅吃出**前的味道

从祖父辈就做*锅，陈妈把店名起为“**”寓意深长，她说：“就是要继承*锅的原汁原味。”她的*锅，筷子入锅不上色，做到“三不加”的同时，为了达到“复古”，甚至干脆把鸡精众多当代调味品也“束之高阁”。牛油是自己熬制的，花椒、辣椒是自己精选的，60岁的她在精准把握各种料*候时，用看似简单的方法，把*锅熬出了自己童年时的味道。

中午时间，位于僻静位置的陈妈的老*锅，焕发出扑鼻的古老香味，引得食客蜂拥而至，不仅征服了怀旧的重庆人的味蕾，也让外省美食爱好者放心大快朵颐。

精选食材“货比三家”

陈妈“竹筒倒豆子”，抖出了从业20多年的“*锅经”：“烧开后没有泡子的*锅肯定有猫腻，一定事先加了除泡剂;而泡子一直不消也不好，说明汤料、食材不纯净;汤涨后，泡子几分钟便消失，那样吃起来才让人更放心!”

味道最终取决于食材的优劣。为此，她除了牛油自己熬制以外，大小食材她都不辞辛苦到市场亲手“淘”，是好是歹，凭着多年练就的“*眼金睛”，商贩都不敢忽悠她，常常把行货从后台神秘的拎出来。陈妈这时总是很大方，不再乎价格比外面的高出一截。耗儿鱼最近进成38元一斤，亏着血本卖，鲜毛肚更是如此。

连豆腐都是自己用石磨推的，而豆芽是不添加激素的廋豆芽，一些蔬菜是从老家农村送来的“原生态”，统统散发着大自然的清香。

先做人，后做事

干干净净做人，而后老老实实做事，这是陈妈的原则。她认为来到人世间，首先要清除自己思想上的杂质。近几年在她手下打工的多名后进青年，经她苦口婆心的言传身教，都成了家、立了业。她还有两家规模不小的中餐店，由于口碑好，食客多，经济效益佳，她早就过上了“不差钱”的日子。多余的钱她常常拿出一部分周济需要帮助的人。熟悉的人介绍，被救济者多达50余人。

陈妈仿佛得了“洁癖”，对购进的食材总是不厌其烦淘了又淘，洗了又洗，生怕客人吃下不洁的东西。马力采写

投稿作者：孤芳不自赏46

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