沾化虾酱味道纯正

2013.12.04 来源: 互联网大字

虾酱又叫做虾糕，它主要是通过各种新鲜的小虾加上盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。在我沿海地带只要是盛产小虾的地方都能生产。我国的山东滨州、河北唐山、羊角沟、浙江和广东出产*多，每年5～10月为生产加工时期。山东省滨州的沾化、无棣两县均出产虾酱，且虾酱的质量都比较高，虾酱的产销量、商品率沾化县更大一些，在外地的知名也较高，是山东省**的特产哦。

沾化虾酱和甜酱的样子相类似，分一、二、三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。有的加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。

虾酱一般的人用它来作为菜肴的调味品，放入各种鲜菜内、肉内食用，味道*鲜美。在吃汤面时也可以放入少量的虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可加入其它原料炒、蒸、拌后作菜肴吃。

虾酱宜用缸盛装，亦可用木桶装。但是存放的时候必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，记得取完后要及时密封，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如果虾酱出现翻泡但是还没变质时，应该及时加少许白酒，密封保存。如果已经翻泡而且变质变臭，就不能吃了。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。

投稿作者：孤芳不自赏46

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