如何营造餐饮加盟店的环境氛围以提升顾客的消费体验

2013.12.07 来源: 互联网大字

餐饮项目的成功取决于三方面的因素：天时、地利、人和，“天时”指项目自身的优势与特色，“地利”指项目经营的地段，主要反应项目经营的外部因素，而“人和”则除了指投资的经营水平外，还包括餐饮项目店堂的装修风格、就餐的环境氛围、餐具的搭配以及对顾客的服务水平等，主要指项目经营的内部环境。餐饮项目的内部环境体现的是项目对消费者的影响，反应的是投资者的经营水平，是从心理的角度分析消费者对项目的接受程度。

一、内部环境因素让消费者感受到的两种体验感

总体说来，一个成功的餐饮项目，它能带给消费者以有形和无形两种体验感。

“有形体验”指一些能被消费者直接感受并可根据主观意愿做出判断和评分的一种体验，比如餐饮项目向消费者提供的菜品色泽与口味、服务质素、就餐环境等，都可以通过我们的五官来进行直接感受，味道好不好，服务好不好，就餐环境好不好，等等，都能被量化，可以说是一种显性的用户体验。

而“无形体验”则是指一些消费者只能够用心去领会的感受，这种感受没有特定的标准，每个人的感受都有可能不尽相同。当消费者走进你所经营的餐饮店时，店内的装潢、格调、服务以及食物的色泽与香味等多种因素，就会配合给消费者产生一种心理感受，这就是无形体验。比如，在一家**餐厅，你一迈进就能感受到一种气息，这就是由这家餐厅的装潢、氛围以及他们为你提供的服务等综合反应的一种“气场”，让你从内心深入油然而生出一种高尚感和满足感。这种体验每个人都不一样，只有亲身体验才会感受到。

三、如何提升餐饮加盟项目给消费者的无形体验感?

经济的发展促使现代餐饮业不断提升经营场所的格调，以满足越来越高的消费者需求。除了那些能用五官感受到的环境外，如何提升项目对消费者的服务水平，让消费者在就餐过程中，有一种心理满足感，就成了现代餐饮项目的进一步追求。消费者心理上产生的“无形”用户体验正在成为考量一个餐饮店品牌影响力的重要因素。因此，在现代餐饮中，仅在食品、服务、环境等方面做得好还远远不够，它还需要满足顾客心理上的需求，即是说增加消费者的“无形”体验感。

餐饮加盟项目要提升消费者的无形体验感，还是离不开以“有形”为载体，只是在“有形”的基础上，增加更多的贴心服务，让消费者在享受美味的同时，有非常满足的心理感受。

总的说来，提升消费者“无形体验”的有形载体主要有四个方面，一是饮食的口味，二是消费环境，三是对顾客的服务，四是项目的文化感受。

(一)以饮食口味为载体

对餐饮项目来说，饮食口味是餐饮品牌的基本载体，它是餐饮项目生存的基础，没有好的味道，服务再好也不顶用，消费者不买单，项目也很难取得发展。就拿**中餐连锁品牌俏江南来说，它在食物口味方面就比一般的连锁快餐厅更为注重，不仅在菜肴的色、香、味上更胜一筹，而且要求厨师的刀功、选料及厨艺更为**，使菜肴的口感和视觉都能给人以享受，自然而然俏江南给消费者的无形体验感也就高于其他餐饮店了。

(二)以就餐环境氛围为载体

对环境与就餐饮氛围不断升级，是近十年来中国餐饮消费的*大特点，它更多程度上体现在消费者对餐饮店的无形体验需求上。所以，不管是餐饮连锁加盟项目也好，还是*立的经营项目也好，都特别注重餐厅环境气氛的设计，注重灯光、餐桌样式陈设摆放与环境的协调配合，尽可能营造出幽雅、高格调的感觉。

(三)以提升服务水平和质量为载体

而提升服务水平与质量无疑是增加消费者无形体验*重要的一环，在现代餐饮服务中，服务员的一举一动都决定着客户下次是否光临，所以，以顾客为中心应成为店内员工的基本意识，从顾客踏进店内第一步起，到他跨出店门的*后一刻，都要让他享受到*有专业贴心服务，只要消费者感受到了这种尊崇，就一定会在心理上为项目加分不少。

(四)以文化感受为载体

餐饮项目要形成品牌影响力，文化体验是其传播的核心元素，文化的竞争是餐饮品牌竞争的根本。餐饮项目在继承传统的基础上，更应该突破，以拥有自己的文化特色，这种特色不仅仅体现在菜式的继承与创新上，还体现在就餐环境设计与用餐方式的创新上，它要的就是带给消费者*特的文化感受。

总之，现代餐饮只有做好环境的营造，让消费者的有形体验和无形体验得到充分的满足，才能在品牌上形成影响力，也才能在餐饮市场中处于不败之地。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

如何营造餐饮加盟店的环境氛围以提升顾客的消费体验

淘商机

热门创业项目