历史悠久的苏式蜜饯

2013.12.03 来源: 互联网大字

苏式蜜饯是苏州市吴县的传统产品，有着悠久的历史，可以追溯到三国时代，传说小乔就爱吃。清代是鼎盛时期，其中以“张祥丰”*为**，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮*为**。它的制作工艺*特，味美色鲜，**全国各地，深受消费者的欢迎。

苏式蜜饯现有160多个品种，风味口感并不一样，区别很大。苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，*受旅游者喜爱。用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。

苏式蜜饯是以果蔬为原料，以糖为保藏方法的加工制品。利用糖液的高浓度而产生的强大渗透压，迫使果蔬水分排出，糖液渗透，同时抑止了微生物的生长，使果蔬能保持良好的状态。再经过合理的配方及各道工艺加工，使果蔬成为各种风味的苏式蜜饯。

苏式糖果蜜饯选料讲究，制作精细，有*特的配方和工艺。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁为主，形成苏式糖果的特色。苏式蜜饯的制作功勋也较为复杂，分为：拣选分级、形状处理、盐渍与干制、硬化处理、漂洗、烫漂、糖渍、糖煮、冷却等多道工序。

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