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历史悠久的苏式蜜饯

2013.12.03   来源: 互联网 大字

苏式蜜饯是苏州市吴县的传统产品,有着悠久的历史,可以追溯到三国时代,传说小乔就爱吃。清代是鼎盛时期,其中以“张祥丰”*为**,历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮*为**。它的制作工艺*特,味美色鲜,**全国各地,深受消费者的欢迎。

苏式蜜饯现有160多个品种,风味口感并不一样,区别很大。苏式话梅的风味是甜中带酸,口含一粒,爽口生津,而且回味久,*受旅游者喜爱。用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼,桔香浓郁,味甜爽口,具有开胃通气功能。

苏式蜜饯是以果蔬为原料,以糖为保藏方法的加工制品。利用糖液的高浓度而产生的强大渗透压,迫使果蔬水分排出,糖液渗透,同时抑止了微生物的生长,使果蔬能保持良好的状态。再经过合理的配方及各道工艺加工,使果蔬成为各种风味的苏式蜜饯。

苏式糖果蜜饯选料讲究,制作精细,有*特的配方和工艺。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁为主,形成苏式糖果的特色。苏式蜜饯的制作功勋也较为复杂,分为:拣选分级、形状处理、盐渍与干制、硬化处理、漂洗、烫漂、糖渍、糖煮、冷却等多道工序。

投稿作者:孤芳不自赏46

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