揭秘：重庆小面为何做不大

2013.12.02 来源: 互联网大字

重庆小面为何做不大?在央视纪录片《嘿!小面》播出之后,全国引发了一阵“小面热”。但是一直以来，重庆小面至今没有一个全国性品牌,各大面馆也只是在本地市场打着自己的“小算盘”,继续“小作坊”发展的模式，那么为什么重庆小面做不大呢?在味道和做法上，重庆小面并不逊色于其它面食类，可是为什么重庆小面为何做不大呢?一起来看看相关分析吧!

重庆小面为何做不大?“面”多量大,难以统计

据网友统计,每100个重庆人中,约三成人每天至少吃一碗小面,约15%的人每个月要吃20多次小面。市场需求*大,也带*了小面行业。仅渝中区十八梯到望龙门一带,经营小面的摊档就有20余家。重庆究竟有多少面馆/摊?据悉,很多小面馆/摊是没有办理营业执照,即便办理了的,也仅仅统一称为“个体户”。“全市‘个体户’这么多,我们也不知道哪些是小面馆。”

不过,一家小面馆的**估计,“在主城,少说也有上万家小面馆/摊。”小面馆的利润也不可小觑。“卖小面很辛苦,也很来*,小面的毛利大约五成左右。一家正常经营的面摊,每个月销售额至少有两万元。”曾供职于本地一家知名餐饮集团的徐桂华说。

重庆小面为何做不大?安于现状,不思“进取”

小面馆数量众多,但品相几乎都不高。很多面馆只能同时容纳不到5人就餐。来吃面的市民,大多得选择坐在面摊门口的小板凳上就餐。为什么如此*爆的小面业,不能进行硬件升级,从而做大做强呢?“老太婆牛肉面”**认为,做得越大,成本就越高,风险也越大,她不想冒这个险。

持有王婆婆这样想法的小面摊主不在少数。还有一些面摊**认为,吃小面的多是“回头客”,一旦小面做出了名气,*好不要变来变去。此外,还有很多小面摊主担心,一旦扩大规模,其小面的口味就不好掌控。储奇门眼镜面虽然有一家分店,但却分别由两兄弟经营。“打佐料”这事,还得两兄弟亲自上阵。

眼镜面**蒋树林认为,生意规模要扩大,意味着要把“**”教给其他人。对于这个门槛并不高的行当,这相当于把立身之本拱手交出。重庆工商大学教授王剑鸣则认为,小面行业的低门槛,高收入让其市场压力与竞争较小,这也让这些摊主有着小富即安的心理,这是阻碍重庆小面发展的重要原因。

重庆小面为何做不大?众口难调,标准难定

并不是没有人尝试将重庆小面品牌“输出”到其他省份,但这些尝试的结果都不大妙。北京簋街一家餐饮**,来重庆吃过小面后赞不绝口,于是把重庆小面开进了自家餐馆。但仅仅两个月后就放弃了。“重庆人嗜辣,重庆小面以麻辣为主,这种口味不是每个外地人都能接受的。”他说。

重庆市餐饮协会***张正雄曾做过试验,如果将重庆辣椒与花椒带去北京,半个月后就没了原来的辣味与香味。“这种‘水土不服’,也让人很难在外地做出正宗重庆小面。”

近日有消息称,市餐饮协会正筹划制定“小面标准”,希望能规范小面行业,打出名气。但此举一出,立刻引发网友激烈讨论。其中占主导的观点认为,重庆小面就是要“千家千味”,一旦统一标准,就跟快餐店无异,**“接地气”,前景不看好。

重庆小面为何做不大?但也有人认为,当年重庆*锅如果没有标准化就不会有今天的成绩。小面想要**,定下标准是应该的。市餐饮协会会长张英表示,制定标准的目的主要是在卫生、价格上规范化。同时张正雄认为,虽然本次央视纪录片提升了重庆小面知名度,但想要短时间内在全国**不太可能。

投稿作者：孤芳不自赏46

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