四川美食：川北凉粉

2013.04.24 来源: 互联网大字

俗话说民以食为天，相信去过四川成都的朋友都知道贵为天府之国的成都不仅好玩，而且好吃的也是不少。那么今天小编就为大家介绍一道成都比较有特色的小吃：川北凉粉

川北凉粉是发源于南充后流传自整个巴蜀地区，形成了川菜中小吃的**菜品之一。川北凉粉也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。清朝末年创立于南充，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为**小吃。川北凉粉采用**豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，然后根据喜好切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用 “黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单*食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。