家常松鼠鱼的做法色香味俱全

2013.11.29 来源: 互联网大字

松鼠桂鱼，造型非常好看而且味道还很扛扛的，要是可以把这道菜做好，家里有客人的时候，可是一道大受欢迎的菜式，**客人对你的厨艺赞不绝口哦!

时间与份量

准备时间：10分钟内制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人

食材

主料：桂鱼1条、青豌豆200g

辅料：香油适量、料酒适量、精盐适量、绵白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量

松鼠鱼做法步骤：

1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后晾干，一定要**晾干，鱼皮发紧时;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：

2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

3、蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。

4、粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截面、缝隙内。(这时，案面上就是一片狼藉了)

5、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;

6、定型后，拿出来稍晾一下

7、然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿出来：

8、将鱼头腮部下划横刀，向两边掰开，粘干粉下锅炸，这样鱼头可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放，一定小心轻放，不然很容易导致部分变形，影响了观感。

9、这时摆好的鱼，看着很好看，鱼身金黄，香味扑鼻，其实已经可以吃了。

10、准备好糖醋汁，葱末，蒜末。

11、锅内放少量油，爆香葱、蒜末后，豌豆炒熟，放糖醋汁，勾芡，汁稠时，浇鱼身上。

温馨贴士：

如果是**次做的话，手拿着鱼要放锅内炸鱼身，要使点勇气，毕竟里面是滚烫烫的热油，不过鱼是粘了干粉，**不会溅油的。炸鱼也要讲究手势，想象一下，左手捏住角，用右手拎着鱼尾，就是这样下锅的。在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有利于其定型。

这个松鼠桂鱼还可以采用鲤鱼，松鼠鲤鱼肉质也很美。松鼠鱼的做法有点复杂，不可能一蹴而就，需要不断尝试，做多了掌握诀窍了，松鼠鱼做出来的效果是色香味俱全的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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