人间美味之安徽符离集烧鸡

2013.11.27 来源: 互联网大字

朋友们去到安徽，记得一定要品尝一道安徽特色美食，那就是符离集烧鸡。符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史。此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品*为出名，被列入我国名肴之林。

符离集烧鸡配料：

活鸡1只、桂皮10克、白糖15克、陈皮10克、八角10克辛萋2克、小茴香2克、精盐150克、姜20克饴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3克、白芷5克草果3克、花椒5克、芝麻油1500克

符离集烧鸡制作方法：

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。*后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺*烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文*煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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