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炒花甲在广州是一道久负盛名的家常菜，也是一道快手小炒，上至在广州**酒店，下至街边大排档，几乎都嫩见到这道炒花甲，大家可以想象得到这道炒花甲是有多美味健康。在广东花甲又称为蛤蜊，因其肉质鲜美无比，也被称为“****鲜”。
今天给大家介绍两个*收到客人喜欢的炒花甲的做法，姜葱炒花甲和紫苏炒花甲。紫苏也是广州人很喜欢的香料，平时炒田螺等贝类海鲜都会用到的。
花甲怎么洗干净，建议花甲买回来想要快点洗净的话，也可以把盆里放点水，双手端住盆，用手颠盆，就像爆炒时候颠炒锅一样颠一会。一般放红辣椒，生炒，爆炒。
炒花甲之姜葱炒花甲做法：
1、材料备好
2、葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用
3、花甲洗净外壳的泥沙
4、把花蛤放入无水的炒锅里，中*加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水**下冲掉里面的泥沙。这方法能快速去泥沙，又不影响口感。
5、花甲沥干水分，水淀粉备好
6、锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈
7、倒入花甲快速翻炒
8、撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒
9、倒入葱段，淋入水淀粉，继续翻炒
10、翻炒均匀即可盛碟开吃
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炒花甲之紫苏炒花甲做法：
材料：花甲500克、紫苏50克、姜片15克、大蒜15克、豆豉10克、芫荽10克，盐、糖、米酒、花生油各适量。
1、花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；
2、紫苏洗净切段备用，芫荽洗净切碎备用；
3、开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲大*翻炒，攒少许米酒，加入紫苏，以盐、糖调味，继续以大*翻炒至所有花甲都张开壳时，加入芫荽炒匀，便可上碟。
烹饪技巧：
1、新鲜的贝壳类本色极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味；
2、烹制贝类，一定少不了蒜，将花甲用煸香的蒜蓉翻炒。
3、花甲富含蛋白质和钙，柔嫩清甜，佐以紫苏拌炒，会更美味，花甲要选个头大而新鲜的，而紫苏则用鲜摘叶厚的为佳。
投稿作者：孤芳不自赏46
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