冬季暖胃家常菜【羊肉粉汤】

2013.11.26 来源: 互联网大字

冬季暖胃家常菜，用心品味一道菜，了解美食背后的历史和故事，掌握食材的变化和配搭，再用心复制也是一种乐趣。就像*近迷上了西贝西北菜的菜肴，每次吃罢便立马在家中操刀演练，特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一尝遍。

加入的红薯粉条更是我的*爱，吸收了浓郁的大骨汤料的味道，根根都香辣Q弹，柔润鲜美。吃罢两碗，又想念起小时候*喜欢的吃法，将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒，蒜泥，姜末，香菜，生抽和陈醋干拌，如果再来些湖南老家的酸辣萝卜，那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。

冬季暖胃家常菜原料：

羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。

辅料：

青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。

冬季暖胃家常菜做法：

1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。

2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大*煮开。

3、保持大*10分钟后转为小*，慢慢熬煮3个小时。

4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。

6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。

7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。

8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。

9、接着倒入切片的羊肉，保持大*沸腾的状态。

10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫*锅一样烫熟即可关*。

11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

冬季暖胃家常菜小贴士：

1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。

2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

羊肉营养及饮食宜忌：

1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。

2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。

3、不适宜阴虚*旺体质，平时容易上*的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。

羊肉粉汤

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