冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”

2013.11.25 来源: 互联网大字

冬季滋补汤菜，“鱼羊鲜”是一道江南名菜，其做法也有很多种。有的是用*锅的做法，有的是用蒸扒的方法制作，还有的是用砂锅来制作。这些做法各具特色，但冬季食用还是以砂锅、*锅为宜。制作*锅时可汤宽一些，再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之类的进行涮着吃，这样既不上*，还能达到荤素搭配营养均衡的目的。在中国的汉字中“鲜”字，就是由“鱼”和“羊”组成的。

今天用鲢头鱼和羊的软骨带肉部位做道滋补菜肴。里面配了一些干制的淮山药片、枸杞和黄芪等，即可增加热量又具有补益壮阳的功效，味道也极鲜美，*适合冬季进补食用。这道简单的家庭版的滋补菜肴“砂锅鱼羊鲜”的主要做法如下。

冬季滋补汤菜原料：

羊软骨肋排350克、鲢鱼头半只300克、鲜味菇150克、淮山药片15克、枸杞5克、黄芪片5克、香菜末少许、生姜片20克、大葱段40克、花椒粒2克、精盐3克、白胡椒粉1克、绍兴花雕酒 20克、清水适量

冬季滋补汤菜做法：

1. 把羊肉洗净凉水下锅。

2. 水开撇净浮沫。

3. 把羊肉煮5分钟捞出备用。

4. 另起锅，放入葱、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入开水。

5. 水开倒入适量绍酒，把羊肉用中*继续煮60分钟，煮至羊肉软烂即可。

6. 在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下。

7. 在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底。

8. 再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。

9. 另起炒锅放入少许油烧热，然后下入鱼头进行煎制。

10. 把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。

11. 此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。

12. 然后把羊肉捞出也放入砂锅内。

13. 煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。

14. 调好味把羊汤注入砂锅内。

15. 盖上砂锅盖子煮开。

16. 然后用手勺撇净汤中的浮油，再用中*煮20分钟即可。

17. 煮好后连同砂锅一同上桌，吃的时候撒少许香菜末即可。砂锅鱼羊鲜做法小贴士

此菜特点：羊肉酥烂、鱼肉嫩滑、汤汁鲜美、咸鲜适中。

冬季滋补汤菜小贴士：

1、鱼头和羊肉一定要新鲜，鱼要去除杂质洗净，羊肉也要用清水冲洗一下再使用;

2、黄芪、淮山药片和枸杞在各**药店里都有出售。

3、蘑菇还可以用口蘑，味道也很不错;

4、用砂锅在煮鱼、羊时，汤开后要掀开盖子煮，*力要适当大一些，以汤不溢出来为宜，这样可把汤汁煮的更为浓稠一些，味道也会更好。汤汁很鲜美可不用再放味精之类的来提鲜。

大炒勺的这款家庭版滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”就做好了，供朋友们参考!

投稿作者：孤芳不自赏46

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