酸甜苦辣咸你所不知道的酒的味道

2013.05.01 来源: 互联网大字

有人说“酒品即人品”，说得倒也在理。酒的味道也如人生，酸甜苦辣咸****。人生的酸甜苦辣需要自己去品尝，而酒的酸甜苦辣就在酒液里，也需要去品尝。酒味的好坏直接影响到酒的品质，以及在消费者心目中的印象。或许尝过一次不好以后，人们就再也不愿意去尝了。

1.酸

酸味是针对甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英语里常用“Dry”一词表示，囚此酸型通常又称为干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。

目前，酸型酿造酒尤其是葡萄酒越来越受消费者的喜爱，如天津的王朝半干白葡萄酒，销量逐年上升，主要借助于其 *特的口味和上乘的质量。青岛华东葡萄酒酿酒公司生产的全干型单品种年份葡萄酒“青岛意斯林”更是酸而不涩、酸而不过、酸而不苦，入口爽净，被外宾称为 “中国*好的葡萄酒”。

2. 甜

甜味是酒品口味中*受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。

3.苦

苦味是一种*特的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较**的比特酒(Bitters)就是以苦味为主，此外，啤酒中也保留了其*特的苦香味道，适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用，但是苦味有较强的味觉破坏功能，切忌滥用。

4.辣

也称为辛。辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤以高浓度的酒精饮料给人的辛辣感*为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。辣味的酒以白酒为主，尤其是高酒精含量的白酒。

5.咸

咸味在酒中也很少见，但少量的盐类可以促进味觉的灵敏，使酒味更加浓厚。以墨西哥特基拉酒为例，饮用时就必须加入少量盐粉，以增加其*特的风格。

除上述几种常见的口味外，还有与苦味紧密相连的涩味，以及与众不同的怪味等。酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格，酒味的好坏也反映了酒品质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格。

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