在开卤菜外卖店之前必须准备什么

2013.11.22 来源: 互联网大字

卤菜市场前景广，卤，是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透进原料之中，增加熟制品的香味和色泽的一种加工方法。

使用这种方法卤制的菜肴，具有*特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、方便存放、味道鲜美，是人们喜爱的速食。

鲜香美味的卤菜属于快速消费品，有投资小、***的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就*了不少*,甚至成为千万、亿万**。廖记棒棒鸡、华飞***、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者,不仅**了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。

市场前景

大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。

一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能**出250万～600万元的年利润，这个*大的蛋糕等着更多的人来分享。

传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“*途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道**的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。

前期准备工作

有两样事情是在开卤菜外卖店之前必须准备的。

一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。

二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。

投稿作者：孤芳不自赏46

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