经营技巧：向迪斯尼学餐饮管理

2013.11.20 来源: 互联网大字

餐饮管理的技巧有哪些?虽说餐饮行业是一个朝阳行业，可是如果想要长期**的话，就得讲究一定的餐饮管理技巧，那么餐饮管理技巧有哪些呢?因为其地方风俗不一样，地区文化，经营种类都大不一样，那么在经营的时候都会所不同，那么餐饮管理是什么呢?就一般就餐而言，可以分为喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求，迪斯尼提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖式服务，这5种服务基本上概括了当今餐饮服务的所有类型。

餐饮管理的技巧-不让顾客久等

一般来说，餐饮店的销售额是由客人的消费金额与客流量决定。在餐桌式服务中，虽然每位客人的消费金额较高，但其流动性较差：就商家而言，流动性差会降低销售额;对客人来说，那就意味着要排队就餐。为弥补餐桌式服务的这个缺陷，迪斯尼乐园里设有快餐食品，快餐食品本身也体现着迪斯尼基本方针SCSE中的 E(效率)。

在普通的快餐店里，收款机都放在柜台上，客人在柜台前点餐、交费，然后领取食物。在迪斯尼的快餐店里，收款机则被置于柜台之前，这样可以将客人分流，先来的人交费后就去柜台，后来的人则可在同一时间内点餐、交费，所需的等候时间也就缩短了。更重要的是，这就像排队观看表演时一样，队伍可以一点一点地向前移动，使客人在心理上没有强烈的等候感觉。

餐饮管理的技巧-菜式不宜太多

快餐食品业中，“快”是关键。只有当从点餐到获得食物的时间达到相当短时，才称得上是快餐。就餐过程中的关键时间段是“从菜单中挑出食物的这一段”，这是因为：菜单少、点菜快、制作起来就简单，所以也就快了;并且，简单快餐的制作并不麻烦，也无需太多员工，这样就可以降低食品价格。

餐饮管理的技巧-主菜、饮料放*后

在迪斯尼的快餐店里，客人可以根据自己的口味自由选择喜欢的食物在这里享用，食物的摆放顺序为：沙拉、甜点、汤、主菜、饮料。在大多数国家，人们习惯先喝汤、吃沙拉，然后是主菜、甜点和饮料。那么，为什么不按照这个顺序排列食品呢?这是因为在快餐店里就餐的客人并不特别需要沙拉、汤和甜点，他们只要有主菜就可以，当然加上饮料的话会更**。如果有人只想吃甜点，那他们应该会选择在别的地方就餐。

玩了一圈，人们必定会饥肠辘辘，即使平时担心长胖忍住不吃甜点，但这时即使有主菜，还是会不由自主地选择甜点。此外，也几乎没有人会因为有了沙拉和甜点就不吃主菜，于是还会照样去拿主菜和饮料。先摆放客人平常不太会去取的食品，再放必需品，这样一来，单个客人的消费额就会提高了。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

经营技巧：向迪斯尼学餐饮管理

淘商机

热门创业项目