方正珠河扒肘子肥肉肥而不腻

2013.11.14 来源: 互联网大字

方正珠河扒肘子是一姓任人家祖辈遗留下来的一道菜。起初只是在逢年过节时将肘子炖熟，剃骨切成片，撤上些盐、酱油等。

到了1979年随着人们生活水平的不断提高，吃肘子的次数也不断增多，配料的种类也不断增多，逐渐演化成了今天的肘子。1985年任家开饭店，扒肘子又做为一道菜摆上了餐桌，由于味美，吃的人日渐增多，在社会上广泛流传开来。现在哈尔滨市县区内，大兴安岭等地都小有名气。

制作方法：

取生肘子2千克、酱油1千克、醋300克、盐2克、大料10克、花椒10克、白糖1千克、味精5克、料酒1汤匙、水3千克，

将肘子浸泡、洗净、改刀后与配料一起下锅，让肘子全部浸在汤中，

将汤烧开，而后文*煮2小时左右，待肘子肉色呈酱紫色，

肉烂即要离骨时出锅、装盘、浇上原汤，撤上香菜、葱、姜、蒜少许即可食用。

整道菜俱色香味美于一体，酱紫色加青绿色点辍，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不丝。

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