集天地之精华的大足冬菜尖

2013.11.13 来源: 互联网大字

重庆大足除了有闻名**的石刻以外，还有就是大足冬菜，其具有油润嫩脆、色泽黑亮、香味浓郁，营养丰富等特点，是西南地区民众喜爱的美食。

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为“菜味精”，广受欢迎。它采用*特的加工工艺腌制；装坛蕴藏，置于山顶露天发酵，采日月精华，吸山水灵气，三年后开坛，具有油润嫩脆、色泽黑亮、香味浓郁，营养丰富等特点，是西南地区民众喜爱的美食。近年来，这一重庆特菜还漂洋过海，远销欧美、东南亚，让世界各国人民品尝到了大足冬菜的风味。

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。由于冬菜有一定的香气和蒜味，冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

那么，你知道大足冬菜尖是怎么制作的吗？接下来，小编就教大家如何来制作美味的大足冬菜尖？

**步：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔采回切成数片，晾软；

第二步：每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次；

第三步：半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。

如此美味营养的大足冬菜尖就这样制作好了，怎么样？亲，你是否也想品尝一下呢？那就赶紧前去买来品尝一下吧！如果你还想要了解更多重庆特产，那就赶紧关注本站*新美食报道吧！

投稿作者：孤芳不自赏46

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