葡萄酒里的“花花世界” 葡萄酒中的六种花香

2013.11.07 来源: 互联网大字

“闻香”不单可以识女人，还可以识酒。葡萄酒中的花香，其实是源于一些化合物，例如天竺葵香，就来自于一种萜类化合物—香叶醇。经过“闻”的过程中，常常会发现里面有一些熟悉的花香味，愉悦清新。那么葡萄酒中的六种花香有哪些?跟随小编一起看看葡萄酒里的“花花世界”。

葡萄酒中的六种花香：

柑橘花香

柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

常见葡萄酒：雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等。

紫罗兰香

只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气。能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

常见葡萄酒：梅洛(Merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(Touriga Nacional)、味而多、小西拉(Petit Sirah)、马尔贝克、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

白色花香

是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

常见葡萄酒：灰皮诺(Pinot Gris)、白诗南、特浓情、白皮诺(Pinot Blanc)、密斯卡岱(Muscadet)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano)等。

薰衣草香

薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

常见葡萄酒：歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞等。

玫瑰花香

玫瑰花香主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物，不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中。

常见葡萄酒：琼瑶浆(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)等。

天竺葵香

天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等。只有少数的葡萄品种含有这种特殊香气。因此，在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。

常见葡萄酒：麝香(Muscat)、琼瑶浆、特浓情(Torrontes)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)。