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核心提示：读一个***，人们总喜欢去读他的历史。其实，如果一个***，没有了现在和未来，它的历史，也是要被封存起来的。
一种回归的情结
出生于烹饪世家的胡星，听着会利元的点滴老故事长大，比如小小的他就知道外婆是一个毕生在心中装着“会利元”三个字的人：“会利元”始创于1888年的重庆江北嘴，作为一个家族式小作坊，以自产自销的糖果糕点而闻名于当时的山城。外公外婆在**饮食公司的会仙楼上班，上世纪80年代，退休后又返聘到深圳负责酒店管理，一直没有机会让这个老店重生。
疯狂的粉蒸肉
南坪会利元，被誉为“重庆南坪家常菜**家”。风风雨雨近20年，那么坚强地成活在哪里，自有有它的秘诀。
一个月要卖几千份的粉蒸肉，是会利元的“传家宝”，被网友称为“疯狂的粉蒸肉”。因为这道菜，有太多的同行前来品读和拷贝，有“卧底”潜伏厨房偷走了配方，更有掌握操作流程的厨师离职去开店……所有这些，都做不出会利元那份“疯狂的粉蒸肉”。
其实，不仅消费者“吃得疯狂”，会利元大饭店方为这道菜所费的周折，也是“非常疯狂”的。接受采访时，胡星强调，拿什么来做这道菜，比怎么做这道菜要重要得多。比如腐乳，是经过长年对比，考核多项指标，才指定广东一个厂家生产的，是唯一指定品牌，确定之后长年不换，其实这个品牌在重庆的销售并不好，以前在重庆有代理商，现在都没有了。还有就是猪肉，会利元用的是广东出产的生态猪，也是货比三家后指定生产的，而且按照我方的要求分割，一条条切好，冷冻排酸，储存保管，空运到重庆。至于怎么做菜，只是这道体系里面的最后一步，“配方给你，你也做不出来”。
投稿作者：孤芳不自赏46
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