东里大饼长盛不衰沂源名吃

2013.11.05 来源: 互联网大字

沂源县做大饼的很多，*出名的当属东里何家大饼。早在一百五十多年前，何家的先辈就做大饼，世代相传，形成了现今*享盛誉的东里大饼。因此，深受人们的喜欢和赞誉。凡去东里出差的总不忘带几斤东里大饼回来，除自家吃外，还用来馈赠亲友。招待客人，东里大饼成为稀罕之物。

东里大饼为什么享此盛誉？其实很简单，但也不简单。说它简单，是因为它和别地的大饼在用料和制作过程方面，都是一样的。它既没有什么*特的秘密配方，也没有什么秘密不传人的工艺；说它不简单，是因为一种商品，在众多同类商品中，在一百几十年的时间里*领-，那是不易之事，必有*到之处，其*到之出是什么么呢？其一是，揉面时间长，不用揣揉而是用木杠子压，一个饼用五斤面，要**反复揣压十五分钟以上。

这样揣出来的面硬，有筋力，做出饼来甜、香、脆、格外好吃；其二是，他们始终保持一斤面只出一斤一两半饼，别地方的出一斤二两，有的出到一斤三两。别小看这一两半两，滴水穿石积少成多，一斤多出一两，一个大饼就多出五两，卖十个大饼就多出五斤，他们不图多**，只求保持东里大饼的质量和信誉；其三是，善于掌握*候。*太旺则外糊里生，*太弱则烤的时间长，并不上色，里外都干，失掉外脆里嫩的特点。所以他们在掌握*候上，充分了运用了自己的经验，决不疏忽和大意；其四是，一百多年来，严格按照前辈传下来大饼制作工艺和方法操作，决不偷工减料，决不简单从事。在多挣*和**质量面前，他们首先从**质量出发，对顾客负责。一百多前来，在众多的同行中始终保持着长盛不衰的榜首地位。

投稿作者：孤芳不自赏46

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