芝罘皱纹如何鲍鱼的好坏

2013.10.29 来源: 互联网大字

鲍鱼是非常名贵的海鲜珍品，它的肉质细嫩，鲜爽美味，而且营养非常丰富，清而味浓，无论是烧菜、调汤，味道都无语伦比。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。芝罘皱纹鲍是山东的名优特产，此物含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分等营养物质，是筵席上的珍品。

皱纹鲍生长周期比较长，大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右。鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势。鲍鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹，生长纹的明显与否，与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。

如何鉴定真假鲍鱼：

凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

如何辨别鲍鱼质量：

从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；

从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

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