从好吃狗变身为重庆鱼文化代言人和推动者

2013.10.24 来源: 互联网大字

上个世纪80年末，**批以吃鱼为主打的中餐酒楼开始在重庆出现，*早的就是潼南传出来的太安鱼。王顺海是其中的见证者。

王顺海，43岁，重庆五斗米饮食文化公司董事长，市餐饮商会副会长。从20年前的太安鱼，到后来的乌江鱼，再到现在的顺水鱼，他成了重庆市鱼文化的代言人与推动者。1989年，王顺海在中梁山开了一家鱼店，取名太安鱼。

好吃狗撞进餐饮业

“当时，我从四川射洪来重庆打工，在中梁山一带帮餐馆送啤酒什么的。我非常好吃，听到哪里有好吃的，再远也会跑去尝尝。”王顺海说，当时左邻右舍的人都知道他是个“好吃狗”。

**，一位朋友告诉他，前面有个做中餐的店要盘出来，问他要不要接下来做餐饮。王顺海听后立马来了精神，他四处借*加上自己的积蓄，接过了那个一百多平方米的小店。当时，他听说潼南太安鱼很好吃，就招来一个师傅，开始在中梁山一带做太安鱼。后来，太安鱼变成了一种非常流行的吃法，曾兴盛一时。就这样，他误打误撞的进入了餐饮领域，并一发不可收拾。

他是吃太安鱼的见证者

王顺海说，他在中梁山做了一年太安鱼后，重庆到处都出现了太安鱼餐馆。于是，他决定重新换地方做餐饮，这一次，他还是选择了做鱼。当时，在中梁山一带出现了类似麻辣*锅的乌江鱼新吃法。1993年，王顺海在江北玉带山开了一家乌江鱼餐馆，后来又开到了大石坝。

“一个只有20张桌子的小店，每天室外都要安放100多张桌子，**居然要卖掉1000多斤鱼，乌江鱼红极一时。”王顺海回忆说，生意好的时候，门缝里都有人安上板凳坐着吃鱼。生意好了，王顺海开始开分店。王顺海说，一年多的时间，他就在主城开了8家乌江鱼分店，吃乌江鱼成为当时的一股潮流。

现在，王顺海还是做鱼，他的顺水鱼馆已经从麻辣、香辣口味做到了泡椒、椒麻等几十个品种。他将吃鱼的底料进行标准化生产，**受师傅限制，同时开连锁店做加盟。目前，王顺海的顺水鱼馆已经开遍全国，有140多家连锁店。

从太安鱼到乌江鱼再到顺水鱼，20多年时间，王顺海成为重庆市鱼文化餐饮的见证者与传道者。

打造鱼文化博物馆

别人做鱼，开餐馆**就算了，而王顺海却将鱼文化发挥到了**。

他说，重庆多江河塘坝，河鲜特别丰富、鲜美，以鱼为原料的菜在全国都*特而有名。“今后，一座记录鱼文化的博物馆将在重庆市出现，目前，正在征集一些关于鱼的传说、剪纸、捕鱼技术、烹饪技艺等。”王顺海介绍，这个鱼文化博物馆已经启动，占地大约50-100亩，是一个综合性的展馆和旅游地，除了展示鱼文化，还会将泡菜文化、*锅文化融入其中。

王顺海说，重庆民间大量流传的泡椒鱼非常有代表性，他准备为它申请非物质文化遗产保护，将这种工艺传承下去。

仅仅依靠*

不一定能成功

记者：做餐饮这么多年，你*大的感受是什么?

王顺海：现在，餐饮业越来越难做了。如果只看到别人**就一头扎进来，失败的可能性比我们进入这个领域时大得多。

记者：你对做餐饮的创业者有什么告诫?

王顺海：做餐饮，靠父母关系或者味道好不一定会成功。现在的餐饮起点高，是一个团队的运作，从服务到营销、氛围、文化等方方面面都需要包装，有*也不一定能做好，进入这个领域要慎重。

记者：现在的餐饮业，有没有成功的捷径?

王顺海：任何事情基础不牢，都会欲速则不达，餐饮业也一样。但是，如果你有充足的准备，就可以借用别人的平台，进行资源整合。比如，借用成熟的品牌、技术、团队等，这比自己单打*斗***要高得多。

投稿作者：孤芳不自赏46

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