重庆小吃城市记忆的梆梆糕

2013.10.19 来源: 互联网大字

重庆***小吃梆梆糕拥有悠久的历史，出现于上世纪50年代，60年代渐渐消失。在老一辈的儿时记忆里，每到傍晚，只要一听到竹棒敲出的“梆梆”声，孩子们就再也忍不住了。当孩子汇聚多了，小贩便放下担子，生*热油，烙出香喷喷的梆梆糕，5厘*可以买好几块。可是，如今的梆梆糕却已经不见踪影了！

一副挑担，一边是木柴灶，烧一口平锅烙糕，另一边是简易的木柜或大竹篮装已蒸熟的米糕、马蹄糕、清明糕。烙好的糕放在平锅边，既热又有一层香脆的锅巴。卖糕人敲打梆子，“梆！梆！梆梆！”的声音吸引顾客，因此叫梆梆糕。

傍晚，经常会听到这种清脆的声音，人们循声望去，原来是一位肩挑着担子的人，左手握着一楠竹块，右手用竹竿敲打时发出声响，而他担子里卖的就是香喷喷的梆梆糕。只要一听到竹棒敲出的“梆梆”声，孩子们就再也忍不住了。当孩子汇聚多了，小贩便放下担子，生*热油，烙出香喷喷的梆梆糕。

小贩像挑着一个“厨房”，他们担子里的货儿很丰富：担子的一头放着一个*炉，炉上放一口平底锅，另一头放有木炭、水、油壶和一块案板，案板上放着用纱布遮盖的米糕。在卖梆梆糕的时候，小贩会先在锅里放少许油，再将米糕放在锅里煎烙，等两面都起了一层薄薄的、亮灿灿的棕黄色酥脆面皮后，再捞出锅。

为什么“梆梆糕”要到傍晚才卖？蔡雄后来才明白，其实“梆梆糕”就是早上卖剩的发糕或米糕。那年头没有冰箱，当日的发糕卖不完就只能坏掉。聪明的小贩就想了一个方法，傍晚出摊，趁着夜色将切成小块块的发糕，煎成二面黄，换个“马甲”继续出售。

那么，你知道梆梆糕的制作方法吗？接下来，小编就为大家介绍一下梆梆糕的具体制作方法：平底锅置木炭炉上烧热，用油抹匀锅底，放入米糕，煎烙至两面都呈棕黄色，表面起类似于纸一样薄的脆锅巴时即成。

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