炒菜PM2.5 这是要闹哪样?

2013.10.14 来源: 互联网大字

炒菜PM2.5，难道要我们**吃凉拌黄瓜不成么?“自然大学”研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估。

烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5*多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米，我和我的小伙伴们惊呆了!!

炒菜PM2.5 **支招：炒菜时应把菜焖熟后再翻炒

●无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。

●高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中做饭的时间段，即使不做饭，也*好打开抽油烟机。

●炒蔬菜时，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸气把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油，长时间猛*煸炒，炒到蔬菜变色焦黄。

●一定注意控制油温，油尽量不要冒油烟，冒油烟意味着油温已超过200℃，这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。

什么是PM2.5：指环境空气中空气动力学当量直径小于等于 2.5 μm (微米)的颗粒物，也称细颗粒物。这个值越高，就代表空气污染越严重。可吸入颗粒物又称为PM10，指空气动力学当量直径在10微米以下的颗粒物。

PM2.5的危害：与较粗的大气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。研究表明，颗粒越小对人体健康的危害越大。细颗粒物能飘到较远的地方，因此影响范围较大。

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