东郭全猪卤味中的各种讲究

2013.10.11 来源: 互联网大字

　　东郭全猪是寿光地方有名的小吃，它味道鲜，是一家经营多年的****店。东郭全猪之所以在寿光这么出名，*主要的就是它的选材、制作方法、吃法都特别有讲究，接下来我们就来看看它为什么这么出名吧！

　　选猪讲究：在挑选材料的时候不要母猪，因其肉老；黑毛猪不要，因其毛粗黑，收拾不干净，影响食欲。东郭全猪选用的猪肉一般是10个月左右的瘦肉型长白猪，100公斤以下的猪不要，防止猪龄短，肉水分大。　　杀猪讲究：东郭全猪要当天杀的猪，处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油，然后用盐搓，再用碱加工，*后用玉米面搓。猪肚子要刮下黏膜。猪肺要用清水清洗干净，后用开水漂出脏沫。猪头、猪皮用开水烫掉猪毛，用黄香粘毛，*后用*筷子烤净小绒毛。　　卤制讲究：卤制是*讲究的，要选用不锈钢锅煮。煮好后，用恒温库在零至5摄氏度下排酸。卤制配以砂仁、桂圆、草果等20多种佐料，卤制好后用白糖打色。吃法讲究：东郭全猪的猪肝要用手掰着吃，猪肝可补气；东郭全猪的小肠用不锈钢刀切着吃；吃大骨头要戴上塑料手套，用吸管吸出里面的骨髓，可壮骨；吃猪皮、猪蹄要细嚼慢咽，可美容健胃，调和五脏。

投稿作者：孤芳不自赏46

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