好出名的黄桥烧饼

2013.10.10 来源: 互联网大字

黄桥烧饼是江苏泰兴市黄桥镇当地的传统食品，是祖上留给黄桥人的瑰宝。它之所以出名，与**的黄桥战役是紧密相连的。***主席品尝了黄桥烧饼后，亲笔题词“黄桥烧饼好出名的”。黄桥烧饼还被列入开国大典**宴点心行列。

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与**的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战*纷飞，镇内炉*通红，当地群众冒着敌人的炮*把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”

古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。

黄桥镇不大，但是烧饼店却有60多家，竞争很激烈，这也导致了烧饼师傅的手艺相互学习揣摩日臻**。而且当地的文人墨客也特别爱吃烧饼，比如黄桥的名门望族何氏家族。清朝时，何家的何萱不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。黄桥镇上至今都有一家何师傅烧饼店，据说就是何家人开的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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