临沂塌包子乡间绝味美食

2013.09.29 来源: 互联网大字

　　临沂塌包子是沂水民间待客美食。它的馅料主要采用尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜。将角瓜切成细细的丝，放盐利其水、攥干、放油、薄荷叶拌匀即可；韭菜制法如塌煎饼馅；荠菜则用开水轻轻的烫一下，剁细、放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可！

　　包法也有讲究，和面制皮，圆皮，可大可小。将馅放入皮儿的一侧摊均匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文*煎烙，三翻两反,塌包的肚就鼓起来，油从边隙处微渗,听得见吱吱作响，闻得见扑鼻之香。　　**年间，爱国将领范筑先来沂水任县长，又一次到临水乡间私访，中午非常饿，来到一老农家中，老农没有好的食物可以招待他，就让老伴摘来嫩角瓜为县长烙了塌包子，将军欣然食之，连续吃了十个都觉得没吃够，大为赞叹。此后，凡有贵宾来县内，将军必以塌包子相待！

投稿作者：孤芳不自赏46

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