湖南浏阳豆豉远近驰名

2013.09.25 来源: 互联网大字

浏阳豆豉是浏阳市传统土特产名品。浏阳农家制作豆豉的历史可以追溯到唐朝中叶。那时潮阳道吾山兴新禅寺，香*旺盛，八方僧侣俱挂单于此，餐席间，尝到豆豉，芳香四溢，豉味*特，食欲顿开，不禁称赞，有的还收藏带走，云游四方，于是浏阳豆豉，名扬四海。曾有“吾山风光好，浏阳豆豉香，僧侣悠游处，美名传四方”之誉。

浏阳豆豉 --制作方法

一、工艺流程：筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)。

二、豆豉的制作过程：浏阳豆豉一般选用泥豆和小黑豆制作。豆豉生产周期比较长，都是手工操作。先将豆子进行初蒸，用一个大甑将筛尽泥沙后的豆子蒸成半熟，然后倒入发缸内浸泡三十分钟左右，再进行复蒸，将豆子蒸熟，接着再将熟了的豆子摊凉后，进入霉房发酵，一般要经过3至7天的时间，让豆子长出黄色曲霉，然后出霉房洗霉，再经过进“水围子”(大竹盘)、过桶(大木桶)、出晒等工序，鲜香的豆豉才算制成了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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