餐饮经营，你到底懂多少？

1.之前综艺节目《中餐厅》中有一点很值得做餐饮生意的人来学习，那就是控制菜单长度，并不是你的菜单长就是好。譬如主营家常菜的中餐厅，有麻婆豆腐、酸菜鱼、辣子鸡、鱼豆腐等约十种菜式外加三四种汤，已经可以满足消费者的需求了，明智的做法就是保持这个量，推出新品时应该用其替代一种消费者不太热衷的菜式，这样不但可以省去后厨的压力，节省食材采办的开支，也会节省顾客点菜时间。总之对菜式的选择要少而精。饮品店其实也是这个道理，不需要将饮品菜单做的长长的，那些消费者并不怎么热衷的，其食材选择和其他饮品也没有重复的饮品趁早还是抛弃的好。

2.菜式主推，同样这也是从《中餐厅》中学的一招，推出每日主打菜式，这也是吸引消费者的一个手段，一般来说这种今日主打菜式价格都不贵，所以销量会比较多。当然对于主打菜式，应大量的采买相关食材，而后厨也应该能够**较高的出餐率，*后一点是要有特色。

3.餐饮店营销，如今互联网的发展虽然给人们带来了一定的挑战但同样的带来了更多的机会和便利，利用线上线下进行营销宣传，不但可以扩大销量和知名度还有利于品牌形象的树立。譬如增加外卖业务，可以扩大销量，而利用微博、**进行的软文**、活动发布等可以给消费者树立统一的品牌形象。

4.餐饮人*为关注的是店铺翻台率问题，有些餐饮店门店并不大，在用餐高峰期时有一些顾客用过餐后并没有走，而是互相的聊聊天，吹吹空调，其他的顾客看着没位置就只能走开，这直接影响了餐饮店销售额。所以应尽量提高出餐率，其次服务员在顾客吃完闲聊时多上前帮顾客倒倒水，倒几次顾客就会不好意思了。

餐饮经营，这里的门道有很多，你到底懂多少呢？希望上述4点可以对你有一定的启发作用。