面条系列

一、 培训内容：

1、8种热面;红烧牛肉面、原汁牛肉面、麻辣牛肉面、红烧排骨面、浓汤酸菜面、特色双青面、热干面、担担面

2、5种凉面;酸甜朝鲜(荞麦)冷面、咸鲜朝鲜冷面、麻辣拌面、杂酱面、打卤面

3、四种特色卤子：香菇肉沫、茄子肉丁、西红柿、青椒肉丝

4、面条制作技巧。

二、培训教程：

(一)热面篇

1、各种热面的制作技巧和煮制火候掌握

2、和面和压面的方法及技巧;

3、特色原汁浓汤的制作方法和比例。

4、各种肉品的煮制火候和投放比例

5、各种酱汁的调制方法

6、面条里的秘制辣椒油、树椒油、红油、葱油以及花椒油的详细做法和比例

7、面条里的神秘麻椒油和麻辣油的制作方法

8、香酥豆的泡制和炸酥方法

(二)冷面篇

1、各种冷面拌面和炸酱面的制作技巧

2、面条煮制火候掌握技巧;

3、特色汤料制作方法。

4、各种酱料、卤子的制作方法和比例

5、杂酱的做法和配方比例

6、豌豆的制作方法

7、酸甜口和咸鲜口冷面汤的配方比例

8、各种拌面的酱汁和辣料的制作方法

9、油辣子的制作方法