烤肉拌饭系列

一、培训内容：

1、9种口味烤肉拌饭：黑椒、葱香、川香、五香、麻辣、蜜汁、奥尔良、孜然、咖喱;

2、36种时令凉拌菜;

3、肉夹馍制作技巧;

4、营养鸡汤和紫菜蛋花汤制作方法。

二、培训教程

(一)烤肉篇

1、鸡腿肉去骨改刀与腌制的方法;

2、鸡腿肉的穿钎方法和上机烤制方法;

3、鸡腿肉烤熟后的削肉方法和辅料配料方法;

4、拌饭飘香酱的使用方法和调制比例;

5、拌饭飘香油的使用方法;

6、9种秘制口味汁料的使用方法和比例(黑椒汁、葱香汁、川香汁、五香汁、麻辣汁、蜜汁、奥尔良汁、孜然汁、咖喱汁);

7、5种秘制酱料的使用方法和比例(黑椒酱、咖喱酱、甜面酱、番茄酱、沙拉酱);

8、培训如何使用电和气两种烤肉机、如何节能以及清洁和保养方法;

9、如何处理保存当天卖剩下的食材(米饭、烤肉、拌菜)，保证食材新鲜并用于次日售卖。

(二)拌菜篇

1、秘制辣椒油的详细做法和比例;

2、拌菜料油和料水的详细做法和比例;

3、麻椒油和麻辣油的详细做法和比例;

4、拌菜香的使用方法(使凉拌菜八小时不丢水并保持香味);

5、各种拌菜食材的挑选方法和参考价格;

6、各种拌菜食材的浸泡改刀方法和焯菜火候;

7、36种时令拌菜的做法和配方详解;

(三)汤品篇

1、营养鸡汤的选材和制作配方比例;

2、紫菜蛋花汤的诀窍和制作方法比例。

三、赠送项目

1.振阳运营及企划20人精英团队量身制定店内运营方案一套;

2.黑龙江首席设计团队设计店内VI一套;

3.振阳企划专家量身定制开业方案一套;

4.终身免费技术升级;

5.食材保鲜技巧;

6.专业食材的选用培训;

7.专家教学调料的合理搭配;

8.24小时大师免费咨询;

9.免费扶持开店;

10.网络宣传运营支持;

11.秘制特色酱料制作方法