清汤

唐辣仔砂锅麻辣烫中的清汤是取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放入葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。加上唐辣仔骨汤麻辣烫秉承兼收并蓄、以精益求精的理念坚持五味调和、以质味适中的原则集合百家所长，合千香于一味，全力打造出最具特色的麻辣烫实战品牌。