番茄丸子

杨记砂锅中的番茄丸子以红、白、绿三色相间，加上肉丸细嫩清香，是夏季的时令菜肴。而杨记砂锅中的番茄丸子做法简单，先将肉馅放在碗内并加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状，然后将蔬菜、番茄分别洗净后去皮切成块锅中放清水适量烧沸，改用小火并以一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸后，可边做边往锅里放，再用小火将肉丸煮熟后捞出待用。然后炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤烧沸，同时捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可食用。