干烧是指将主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，加辣酱肉末，就可以做出的各种口味极佳的菜肴。而随手香美食推出的干烧鱼是一道汉族名肴，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。将鱼初步加工后，两面打上双十字花刀，入油锅炸至两面发硬。另起锅下底油，投入各种调配料稍煸，加清汤，调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟，收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。随手香美食干烧鱼与以往的红烧鱼不同的是，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，风味更独特。
