面艺世家三鲜砂锅面

此道面艺世家三鲜砂锅面，选用上等新鲜食材，采用砂锅烹煮而成。砂锅烹煮而成的三鲜面，可以更好地保护食材中有保健功能的酚类物质，把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物转变成糊精，小分子营养特质更有利于人体消化吸收。因而这道面艺世家三鲜砂锅面不仅独具面艺世家的香浓口味，还饱含各类营养成份。

面艺世家锅盖面的特色秘籍有四项。一是跳。将跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。二是漂。大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，煮熟的面条很筋道。三是浇。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。

正是凭借自身的特色优势，面艺世家锅盖面才被称为江南的天下“第一面”，成为男女老少青睐的特色面食。