金牌油泼面

印象中，在西安生活的日子里并不常吃油泼面，家里几乎不做，点菜的时候更是很少注意它。但其实金牌油泼面是汉族传统风味面食，更是陕西最具特色的一种主食。而金牌油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面，它是一种很普通的面食制作方法，将手工擀制的又粗又宽的面条放在开水中煮熟后把它捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等食材搭配食用。