炒鸡
质量好的酱料香味突出，色泽油亮，最重要的是只需一点就够了，炒出鸡来清亮不粘腻，上色均匀。掌握好糖的用是炒鸡秘决。糖对炒鸡来说十分关键，它可以增加炒鸡的色度与亮度，提高炒鸡的鲜美的滋味，增加炒鸡复合的香味。添加过少则作用打折扣，过多则甜味太大。同时温度过高会味。
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