吴铭火锅-麻辣火锅

吴铭火锅-麻辣火锅的制作方法：

1、豆豉、豆瓣剁碎;

2、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香;

3、再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁;

4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用;

5、将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。