外酥内嫩的牛肉焦饼

2013.08.29 来源: 互联网大字

　　四川美味小吃中的牛肉焦饼具有悠久的历史，据说有90年的历史了，*初由三人共同所创，故又名“三义园牛肉焦饼”。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”牛肉焦饼的特色：色泽金黄，外酥内嫩，浓香宜入，深受全国人们的喜爱！　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和**组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。　　那么，你知道牛肉焦饼的制作方法吗？接下来，小编就教大家如何制作牛肉焦饼！　　**步：准备牛肉焦饼的制作材料：精面粉500克，黄牛腿肉400克，熟牛油75克，熟菜油1500克（约耗200克），生菜油500克，精盐40克，葱300克，味精2克，姜7克，花椒10克，醪糟汁15克；　　第二步：将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒，生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末，葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀，加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀，葱在包馅时加入；　　第三步：用开水调成"三生面"待冷后拌匀，熟牛油入锅溶化后加入菜油40克搅匀，冷后凝固为牛油酥。用面杖将烫好的面团制成方形，将牛油酥用手均匀地抹在上面，牛油酥面向内卷成筒，搓成约3厘米直径的面条，下成20个剂子；　　第四步：取剂子1个，用手压成5厘米的圆皮，包入馅料封好口，压成4厘米直径的圆饼坯。小*将熟菜油烧至七成热，放入饼坯两面煎黄，再放油锅中炸熟即成。　　如此浓香宜人的四川牛肉焦饼就这样制作好了，方法是不是很简单呢？小编提醒大家在制作牛肉焦饼的时候要注意：煎饼时应拉动锅，用小*煎制，以免焦煳。亲，你是否也想尝一口呢？那就赶紧自己动手制作一份吧！

投稿作者：孤芳不自赏46

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