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制作酒曲的原料

2013.08.03   来源: 互联网 大字

酒曲可分为很多种,然而我们简单的把酒曲分为了两种:大曲,小曲。大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,大曲的原料是小麦,酿酒小作坊都用的是小曲,生产小曲酒要准备两种*主要的材料,**:菌种,第二:载体材料。

制作酒曲原料:

1.大麦:大麦的粘结性较差,皮壳较多,单*制酒曲质量不好,若和豌豆共用,以3比2,就会有良好的曲香味,和清香味。

2.小麦,小麦淀粉含量较高,富含面筋等营养成分,20多种氨基酸及丰富的维生素,粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物,若粉碎适度、加水适中,制成的曲胚不易失水而分散,也不会粘力过大而存水过多制酒曲技术:大曲一般是小麦、大麦和豌豆等,为原料,经过粉碎、压制成砖块的曲胚,有人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的各种微生物在其上面生长而制成,因为块大而得名“大曲”。

*后来个小说:大曲按照温度分为:高、低、中、高。45度以下为低温曲、45到60度为中温酒曲,60度以上为高温酒曲。

投稿作者:孤芳不自赏46

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