江南红烧菜—-江南卤鸭

2013.07.16 来源: 互联网大字

每一个人，心里都有一个很好吃的菜。有些菜，尝一口，便会带来深深回忆，不管是什么时候，不管过去多少年，只要吃道卤鸭，就会想道很多事情，想到小时候，那点点滴滴。

今天介绍的这菜是我们江南地区常见的一种红烧菜。

原料

嫩鸭1只(3斤)、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。

将鸭洗净，冷水入锅，加入料酒、葱姜，大*烧开，撇沫;

加入半碗酱油、1勺盐，盖上盖，小*煮60分钟，期间给鸭翻3-4次身;

汤汁煮至过半，加入冰糖，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁粘稠;

鸭子捞出晾凉，将汤里的渣滗掉，留汤在碗中;鸭子切块，淋上汤汁即可。

注意事项：

1、鸭子要选择嫩鸭，记得关照跟宰鸭档主说是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;

2、整鸭烧非要切小块再烧是为什么?这样切开后水分比较饱满，块型不回缩饱满好看，滋味香醇;

3、关于酱油：老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，*终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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