麻辣鲜香嫩爽之口水鸡

2013.04.16 来源: 互联网大字

　　口水鸡是四川的一道凉菜，佐料丰富，其主要特点是麻、辣、鲜、香、嫩、爽。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡虽然听着有些不太文雅，但是确实如此，看到其样子就会让人口水吧嗒吧嗒直流。　　郭沫若在《賟波曲》中写道“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”口水鸡怎么做：　　嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结　　将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关*再焖10分钟。　　将煮好的鸡全部浸入冰水里，待**冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。　　准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中　　锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小*加热至香　　然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下　　将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁　　将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中　　浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

投稿作者：孤芳不自赏46

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