重阳栗糕加工技术

2011.08.03 来源: 互联网大字

重阳栗糕是江浙一带民间传统习俗在农历重阳节这天吃的一种传统糕点。老百姓通常在自制栗糕面上插上一面彩色小三角旗，以示登高避邪之意。久而久之，每年农历九月九日喜食重阳糕的风俗流传了下来，至今已有近1 000年的历史了。 1．配方精白糯米1750、精白粳米750、白糖650、鲜栗子750、红糖100。 2．主要设备粉碎机、案板、小刀、铁锅、蒸笼、*炉。 3．制作工艺要点精选除杂精心挑选除去糯米及粳米的沙石等杂质。粉碎将除杂后的糯米、粳米混合后粉碎，过60目筛。制松粉将糯米粉250克加水25克拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用40目筛筛成松粉备用。制栗仁将栗子洗净，对剖开，锅中加水浸没栗子，旺*上煮至七成熟时，剥去粟壳和内膜。合粉将粳米粉、糯米粉一起倒入面缸，再将白糖用水1 400克溶化后，倒入缸内搅成糊状。蒸糕将拌匀的糕粉移入垫好屉布的笼屉内擀平，在旺*上蒸约6分钟。上栗复蒸揭去笼盖，将松粉用竹筛均匀地筛在蒸糕上面，把栗肉整齐地放在松粉上，再在旺*上蒸约20分钟。冷却切块蒸熟，即可停*。取出栗糕晾透后，切成长7厘米，宽4厘米，厚1.5厘米，重约100克的菱形糕块即成。 4．质量要求糕呈菱形，颜色酱黄，糕糯栗香、味甜可口。符合国家相关食品卫生标准。

投稿作者：孤芳不自赏46

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