群鲜羹的做法

2011.07.31 来源: 互联网大字

群鲜羹的做法详细介绍

群鲜羹的特色：

菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

教您群鲜羹怎么做，如何做群鲜羹才好吃

1. 水发黄花菜切成段；2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝；3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；4. 虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；5. 干贝撕去筋，上笼蒸熟；6. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；7. 熟*腿切丝；8. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；9. 炒锅置中*，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入**清汤500毫升，烧制；10. 待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；12. 另取炒锅置中*，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟*腿丝即成。

群鲜羹的制作要诀：

用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。浙菜**美食

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投稿作者：孤芳不自赏46

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