美味小吃菊花酥轻松制作

2013.01.25 来源: 互联网大字

重庆小吃那是出了名儿，在重庆如果没有吃上那的小吃，那等于白来了重庆。因此一定要尝上那里的小吃，那才不枉费此行。看着重庆这么多的小吃，很多的吃家很想尝试去制作，因此小编应大家的要求，几天要讲解这个小吃是菊花酥的做法，这个小吃非常的受人们的喜爱，它很美味，是人们眼中的美食。

菊花酥的制作材料：

1.水皮：特粉15公斤，化猪油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化猪油5.25公斤，色素按国家标准。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。

菊花酥的介绍：

菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花;复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。

菊花酥的特色：

规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。色泽：黄红二色，雅淡分明。组织：疏松、不露心，无杂质。口味：酥脆化渣，香甜可口。

教您菊花酥怎么做，如何做菊花酥

皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成;油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。

2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。

3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。

4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。

松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。

这个做法也比较简单，轻松的就可以将美食做出来，在家里就可以享受到美味的小吃，以后也可以不用到重庆就可以吃到美味的食物。哪些时候有时间可以亲自来下厨，可以将美味亲自做出，那该是怎样的享受人生啊!

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