脆香玉米烙好看更好吃

2011.08.06 来源: 互联网大字

新华报业网讯秋天的苞谷*有丰收的感觉，到了餐桌上脆脆甜甜的玉米烙也成了*受欢迎的饭后甜点，金黄的玉米粒炸成饼状铺满大盘，扑鼻的是玉米的清香，满口的是外脆里软的黏糯，怎么吃都不过瘾。

**地：尚岛私房菜

菜品单价：28元

就餐环境：算得上是新起的私房菜馆，只要能找到华威大厦就能找到这里，不过站在门口，压根想不到一扇和居民楼无异的铁门后面会是美味所在。里面的环境走灰暗路线，也许是为了营造更私密的感觉吧，所以调整好心态，此行是享受氛围，而不是光吃菜，不然一定会觉得太“暗”了！服务方面也是尽量减少人来人往，所以人手显得很紧。

车位：大厦有停车位，不过不太好停。

食客品鉴：从装修的环境来说，**曾经很努力地做出自己的口味来。里面菜品其实不多，但每道菜都花了点心思做特色。比如这道玉米烙，对于专业的厨师来说，做到玉米脆香**不是难事。店家的赵厨也是稍微点拨了一下：“主要是油炸的*候要把握好，时间短了不脆，时间长了玉米里面也会变老，吃起来硬。”特别的是，上桌时的玉米烙不是和通常一样放白糖，而是创意地撒上巧克力酱和沙拉酱，这还是**次见到。吃起来的感觉似乎西化了很多，除了本身的玉米香又多了一些酱料点缀。

**地：多哩小馆

菜品单价：18元

就餐环境：非常私房菜的感觉，里面的装修就像在自家田园风的大厨房里，所有的摆件都不是随大流的餐厅打扮，而是非常家居式样，吧台在餐厅的中间，有一些简单的洗洗刷刷也在餐厅的中间，就像是个敞开式的厨房。还是很有特色的，不过就餐的人很多，空气不够流通，人多的时候油烟味和二手烟似乎一直都散不开。

车位：没有车位。

食客品鉴：这里的位置其实还比较热闹，但无论是环境还是菜品反而显得很“私房”，人气一直还挺不错的。特色菜挺多口味都还不错，玉米烙位列其中虽然并不显眼但却很贴心。口味上说不出有多特别，但在田园风格的就餐环境里，玉米烙的脆香似乎做到了**。**口或许不觉得甜甚至很清淡，但兴趣使然多来几口，那种甜到心里的感觉慢慢就在口中停留，但似乎又不觉得腻，很是让人回味。

**地：林松小馆

菜品单价：22元

就餐环境：非常不起眼，而且里面的装修中规中矩，大红大金色乍看还挺小家子气，不过店家本来就是小馆也不介意俗气一把，就着家常的环境吃着家常的特色菜也算是吃得其所。不过服务方面可不能因此含糊，人少是一方面，态度一定不能将就。

停车：路边停，临时安排不见得能有位置。

食客品鉴：这家的玉米烙和店家风格一样，就是做出了家常菜的品质。来这里吃，除了那些特别喜欢酸汤的人，点上一份玉米烙是非常保险的，不会让你失望。玉米烙吃得多，但吃得好还需要用心，这家的好处就在于选料实在，玉米的颗粒似乎不是那种现成的罐头玉米，非常新鲜而且颗粒饱满，很有秋天丰收的感觉。做得好吃的原因，还在于勾芡的比较到位，主要就是面粉配比合理，所以当现炸现做香喷喷上桌的时候，入口酥、香、软、糯，很多人都非常**。

蛋黄玉米烙居家做法

虽然玉米烙在饭店里价格还算实惠，但如果有兴趣自己动手，只要花费*多两根玉米的价格，味道丝毫不差，怎么想都合算。

做法：红椒洗净，切丁。锅中入水，烧沸后将豌豆和生玉米粒放入煮一分钟，取出沥干待用。咸蛋黄蒸熟，取出碾末。将玉米、豌豆置容器中，调入干淀粉搅匀。

热锅入油，倒入玉米、豌豆，炸至焦脆，捞出沥油。锅留底油，爆香葱花，入咸蛋黄末，小*用锅铲碾，淋油烧化，待起泡沫时，下豌豆和玉米翻炒片刻。然后将红椒丁入锅一同翻炒，*后撒松仁，调入盐、白胡椒粉，炒匀即可。

小贴士：可以加点花生米或核桃仁，营养和美味上都能加分；摊薄一些，多些油，高温速煎，尽量避免焦煳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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