在物价高企的今天料足味美的小吃店才能受顾客青睐

2011.08.06 来源: 互联网大字

*受欢迎的肉包子1元*一个。胡元勇/摄

浙江在线11月25日讯在杭钢生活区，有一家皋亭小吃店。

小吃店门面不大，却拥有“杭钢本土‘知味观’”的美称。一元*一个的肉包，5元*一碗的片儿川，刀切馒头才5毛*。小吃店里东西好吃，还不贵。

现如今，物价高居不下，但这家小店却“我行我素”，所有食物的价格都保持不变，但肉包里的肉还是很大一颗，片儿川里的料头还是一分不少。

**卖掉2000个肉包

皋亭小吃店在杭钢南苑对面。黄色的店面装潢，跟新丰小吃有点像。

昨**午两点，忙完中午的生意，店里已经被打扫得干干净净。服务员们围坐在一起，包着小馄饨。

盘子里的肉，粉粉的，嫩嫩的，看上去特别新鲜。服务员用小木勺舀起一团肉，裹进皮子里，放进手心里一捏，一个小馄饨就做好了。

小吃店的负责人叫沈雪莲，是位40多岁的大姐。

店里生意到底有多好？大姐说，早上6点开门，队伍排得连店门都开不了。晚上7点半，还有客人走进来。一元*一个的肉包，**要卖掉2000多个；5元*一碗的片儿川，要卖200多碗；小馄饨**也要卖出500多碗，就连大排都要卖掉100多块……

“跟知味观、新丰小吃，我们是比不来的。”沈雪莲很谦虚，“但作为一家小区里的小吃店，我们生意还算好的，店里东西清爽，味道好，大家都蛮喜欢吃的。”

服务员手指甲剪得很短很短

包完馄饨，服务员俞素花拍了拍手上的面粉。

俞素花的十根手指头，看上去特别短，圆头圆脑的，手指甲剪得很短，指甲盖下面的肉都快要露出来了。

“做餐饮，手一定要清爽。”沈雪莲摊了摊手，服务员都不准戴戒指的。每次揉面粉、包馄饨前，都要洗上好几遍手，用的都是老早那种长方形的“臭肥皂”，“很多医院的医生都拿这种肥皂洗手，很杀菌的。”

老底子，大人带小伢儿去小店吃馄饨，肯定要把家里的小碗和调羹拿去，怕小店的餐具不卫生。

在皋亭小吃店，每天早上都有老人带着孙子、孙女来吃小馄饨，可他们从来不自带餐具，就用店里的。

店里的洗碗阿姨洗得可认真了，边边角角都洗到，洗完还要用开水烫一烫，再放进消毒柜。

半夜宰的猪早上做包子馅

皋亭小吃店里卖的都是新鲜货，从来不隔夜。

猪，都是后半夜现宰的。凌晨3点，猪肉送到店里，服务员用绞肉机绞好，就开始包肉包了。包子包好，蒸好，差不多刚好是小吃店开门的时间，顾客就能吃到“现宰现包现蒸现卖”的肉包。

皋亭小吃店还有一道招牌面点，就是片儿川。

烧面的大姐叫鲍美娟。人胖嘟嘟的，大眼睛，双眼皮，笑起来还有个酒窝，长得挺喜气，很多老年人就喜欢吃她烧的面。

鲍美娟**要烧500多碗面，片儿川烧得*好，特别是面里的肉片。先用生粉和盐腌制一下，再放到油锅里拉一下，八成熟，备用。

再起个油锅，先煸炒雪菜，炒出香味，再放茭白和面条，*后再下肉片。

“如果生肉下锅，等面烧好了，肉也老了，年纪大的人咬不动的。我烧的片儿川里头的肉片，就算牙齿不好的老人家，嘴巴抿抿都好吃的。”鲍美娟笑起来，乐呵呵的。

小吃店的东西为何不涨价

皋亭小吃店的前生，是杭钢食堂。2008年重新装修后，小吃店开张了，属于杭钢集团公司新事业发展总公司饮食公司下面的一个分部。

饮食公司吕经理说，杭钢集团周围是杭钢生活区。在半山路上，像样的小吃店不多，大饭店又太贵。皋亭小吃店其实是一家福利性质的餐饮店，主要是为了方便杭钢职工和职工家属，也对外开放。

现在很多物价都涨了，但皋亭小吃店的肉包，还是一元*一个，片儿川还是5元*一碗，所有东西都没涨价。

吕经理说，既然是讲福利，那小吃店就不会随便涨价，杭钢集团开这个小吃店，不是为了赚*，而是出于关心职工，也为了方便在半山路上工作的外来务工人员。在相关政策方面，集团对小吃店还是有点倾斜和补贴的。

“大伯大妈已经习惯每天早上拿一个一元*的硬币，到小吃店来，买个热乎乎的肉包当早饭，如果小店涨价，老人家可能不在乎这点*，但他们会不习惯的，所有顾客都会不习惯，我们就不涨了，大家继续来吃饭吧，就像到了家里一样。”沈雪莲笑着说。

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