饮食知识：夏吃羊肉串先裸烤辨别真假

2013.06.18 来源: 互联网大字

夏吃羊肉串辨别方法有哪些？近日，有关掺杂鸭肉等成分的“假羊肉”流入市场被曝后，很多人怀疑自己所吃的羊肉到底是真是假。下面就一起来看看有关于这些食物的辨别方法吧！

该如何辨别真假羊肉呢?京城名厨胡晓介绍，真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色部分，是白油，红色部分为肌肉组织。如果消费者买回去的羊肉，红色和白色部分可以快速剥离，且白色部分大小宽度一致，形状规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开，白油呈现不规则分布，则属于自然羊肉组织。

羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也十分显著。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉部分会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得更紧实，口感比较筋道，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。

胡晓建议，在肉串烧烤时，消费者可以先让**对一两串羊肉进行“裸烤”，即烤时不加入任何调料，如辣椒、孜然。

投稿作者：孤芳不自赏46

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